TIPOS DE MASSA PARA BOLO – quAL E QUANDO USAR?

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Bolo de casamento, de aniversário, de vitrine de confeitaria, bolo caseiro para acompanhar um cafezinho… Existe um bolo para cada ocasião e uma massa para cada tipo de bolo. Isso porque às vezes preferimos um bolo fofinho e aerado, mas em outro momento precisamos que a massa seja mais firme e estruturada.

Agora você vai aprender quais são os tipos de massa para bolo e escolher qual delas é a ideal para a receita que você vai preparar. Vamos lá?

Massa de Pão de ló

Essa é uma massa muito conhecida por todos que se interessam por confeitaria, por tratar-se de uma base neutra, de textura macia e leve, que pode ser usada em diversos bolos, como os recheados com mousse, frutas frescas, doce de leite, geleia e muito mais. O pão de ló não é indicado se você quer usar pasta americana como cobertura, pois ele não tem estrutura para suportar esse peso. A receita clássica leva ovos, açúcar e farinha de trigo, e todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Quase metade da massa é composta por ovos, pois são eles os responsáveis pelo volume da massa – as claras absorvem o ar e inflam quando batidas. Em outros tipos de massa, o fermento é que dá esse volume. Por isso, é importante bater bem os ovos, até que eles dobrem de volume e se tornem uma mistura clara e brilhante. A farinha deve ser adicionada fora da batedeira, sendo peneirada e polvilhada para depois ser incorporada cuidadosamente à massa com a ajuda de uma espátula. Se não misturar delicadamente, a massa perde volume. Para dar um gostinho especial, adicione raspas de limão ou extrato de baunilha de boa qualidade. A massa também pode ter acréscimo de líquido, como leite, suco de laranja ou água.

Receita de Pão de Ló

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 copos (americanos) de farinha de trigo
• 2 copos (americanos) de açúcar
• 1 copo (americano) de leite quente
• 1 colher (sopa) de fermento

Modo de Preparo:

1. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar
2. Depois, acrescente as gemas e misture tudo muito bem
3. Coloque a farinha de trigo e, em seguida, o fermento
4. Por último, acrescente o leite quente
5. Coloque em uma forma untada e enfarinhada, depois leve para assar ao forno 180 °C por 30 a 40 minutos, aproximadamente

Massa Bolo Genoise

Uma massa leve e aerada como o pão de ló, mas de textura mais elástica e sabor mais marcante. Ela é feita com os mesmos ingredientes, porém leva manteiga derretida e morna ao final do preparo. Sua textura esponjosa é ideal para receber recheios e caldas. Ao ser assado, costuma sair reto e com as laterais certinhas, o que é ótimo para o preparo de rocambole e naked cake. O Genoise tem esse nome por ter nascido em Gênova, na Itália.

Massa Bolo Chiffon

Leveza, maciez e variedade de sabores – essas são as principais características do Chiffon Cake, também chamado de Bolo Nuvem, criado nos Estados Unidos. No preparo da receita, as claras em neve são o último ingrediente a ser adicionado. Em vez de manteiga, a massa leva óleo vegetal, o que garante que esse bolo permaneça úmido por muito mais tempo. Além disso, o bolo se comporta muito bem em baixas temperaturas, sem endurecer. Por isso, é ideal para coberturas e recheios gelados ou para cobrir com ganache.

Receita Bolo Chiffon:

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 7 ovos
• 3/4 xícara (chá) de leite morno
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• Margarina e farinha de trigo para untar
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture os ingredientes secos e reserve.
• No liquidificador, bata os demais ingredientes e misture aos ingredientes da tigela.
• Coloque em uma forma de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada.
• Leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até assar.
• Deixe esfriar, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Massa Bolo Amanteigada

Se você deseja cobrir um bolo com pasta americana ou quer esculpir a massa em um formato diferente, esse é o bolo que você deve preparar. Como sugere o nome, essa massa tem como base a manteiga (nunca use margarina!), por isso é mais pesada. A massa amanteigada é muito saborosa e bem estruturada, e sua textura permite o acréscimo de frutas e castanhas sem que as mesmas afundem. O segredo do preparo é misturar bem a manteiga e o açúcar, até formar um creme. Para quem gosta de bolo úmido, essa é uma ótima escolha.

Receita Bolo Amanteigado
Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 180 g manteiga
• 1 xícara de leite
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de fermento em pó 
  Modo de Preparo:
• Bata as claras em neve e reserve
• Na batedeira, adicione os ovos, açúcar e a manteiga
• Bata até ficar um creme
• Acrescente a farinha de trigo e o leite até ficar uma massa homogênea
• Acrescente as claras em neve delicadamente e o fermento
• Leve ao forno por cerca de 40 minutos

Agora que você já conhece os tipos de massa de bolo, qual delas irá preparar primeiro?